Gepekeld, gedroogd en gerijpt chevonvlees. Voor dit vlees wordt nekvlees gebruikt. Bij dit chevonvlees komt u nauwelijks vet tegen. Coppa is veelal bekend van varkensvlees.
Coppas worden 3 maanden gerijpt en bijna een jaar nagerijpt.
Dunne plakjes kunnen als reizigersvlees worden gebruikt, op brood worden gedaan. Bijzonder lekker is het gebruik van het vlees door dunne plakjes te besprenkelen met kruidenolie, dit even laten intrekken. De plakjes zijn dan ideaal als amuse of bij een salade. Coppa di capra heeft een verfijnde milde smaak.
Een hele coppa weegt ongeveer 500 gram. We verkopen hele en halve coppas.
