Gepekeld, gedroogd en gerijpt chevonvlees. Voor dit vlees wordt de hele rugfilet gebruikt. Omdat de chevons in al hun bewegelijkheid de rugspieren flink gebruiken , is het vlees krachtiger van smaak dan coppa di capra.
Llomos worden 3 maanden gerijpt en bijna een jaar nagerijpt.
Dunne snippertjes kunnen als reizigersvlees worden gebruikt en als garnering op salades. De smaak is iets sterker als bij een coppa.
Een hele llomo weegt ongeveer 200 gram. We verkopen hele en halve llomos
